Chez Mamydoux

05 décembre 2016

Sapin 2016

 

   Tous les ans, depuis 7 ans déjà, Mr Mamydoux fait un sapin mural. La famille s'agrandit et la maison est trop petite pour en avoir un vrai...

   Celui de 2016 vient juste de sortir...

 

Sapin 2016

 

sapin 2016-1

 

   Je le trouve magnifique. Merci Mr Mamydoux !

 

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01 décembre 2016

Risotto aux calamars

 

   Le risotto, on aime ou on n'aime pas...!!!

 

Risotto aux calamars

 

risotto aux calamars

 

 

Pour 6 personnes

     600 g de calamars lavés et coupés en lanières

     150 g de lardons fumés

     1 oignon émincé

     2 échalotes émincées

     2 gousses d'ail

     1 petite boîte de concentré de tomate

     Thym, laurier, estragon, paprika

     2 verres de vin blanc sec

     Huile d'olive, sel, poivre

Pour le risotto :

     400 g riz rond pour risotto

     1 oignon émincé

     Huile d'olive

 

- Dans une cocotte faire revenir à l'huile d'olive oignons, échalotes et lardons

- Ajouter les calamars et faire revenir

- Arroser avec le vin blanc et ajouter thym, laurier, estragon, paprika, ail et concentré de tomate

- Saler, poivrer et cuire 30 mn environ, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire

- Mesurer le volume du riz et mesurer 2 volumes de sauce des calamars (allongée d'eau si nécessaire)

- Dans un wok faire revenir oignon et riz dans l'huile d'olive jusqu'à ce que ce dernier soit translucide.

- Arroser petit à petit le riz avec la sauce des calamars, le riz doit cuire 17 mn environ

- A la fin de la cuisson ajouter les calamars au riz et servir

 

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29 novembre 2016

Fudge au chocolat

 

   Pour les inconditionnels du chocolat... J'ai trouvé cette recette sur 750g.

 

Fudge au chocolat

 

fudge au chocolat

 

     300 g de chocolat coupé en morceaux

     1 boîte (40 cl) de lait concentré sucré

 

- Faire chauffer doucement le chocolat et le lait concentré dans une casserole

- Retirer du feu et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu

- Etaler la pâte obtenue dans un plat carré (20 cm) chemisé de papier sulfurisé

- Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que cela devienne solide

- Couper en carrés

 

   C'est très chocolat !!! Aussi la prochaine fois j'ajouterai des amandes...

 

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25 novembre 2016

Aiguillettes de canard aux abricots

 

     J'aime beaucoup servir la viande avec des fruits...

 

Aiguillettes de canard aux abricots

 

aiguillettes de canard-abricots

 

Pour 2 personnes :

     6 aiguillettes de canard

     1 sachet de soupe à l’oignon déshydratée

     8 abricots coupés en 2 et dénoyautés ou des oreillons d'abricots au sirop léger

     1 petite c. à soupe de sucre

     200 ml d’eau

     100 g de riz basmati

 

- Faire cuire le riz à l’eau salée

- Faire cuire 5 mn les oreillons d’abricots dans un sirop léger fait avec l’eau et le sucre

- Dans une poêle antiadhésive faire revenir à sec les aiguillettes de canard

- Saupoudrer d’une bonne c. à soupe de soupe à l’oignon en poudre

- Mouiller avec le sirop des abricots et faire un peu réduire

- Ajouter les abricots et réchauffer quelques secondes

- Servir chaud avec son jus sur le riz basmati

 

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22 novembre 2016

Gâteau à l'ananas

 

   Quand on aime l'ananas...

 

Gâteau à l'ananas

 

gâteau à l'ananas

 

     1 grosse boîte d'ananas au sirop léger ou 1 ananas frais

     4 oeufs

     180 g de sucre roux

     150 g de farine

     200 g de beurre fondu

     1 c. à soupe de vanille liquide

Pour le caramel :

     180 g de sucre

     5 c. à soupe d'eau

 

- Préchauffer le four à 180°C

- Egoutter l'ananas

- Dans une casserole préparer le caramel sur feu vif

- Quand il est doré le verser dans un moule à manqué et le répartir sur le fond et les côtés du moule

- Couper les tranches d'ananas en triangle et en tapisser le fond et les côtés du moule

- Battre au mixer dans l'ordre les oeufs et le sucre puis farine, beurre et vanille liquide pour obtenir une pâte homogène

- Verser la préparation dans le moule

- Cuire 25 à 30 mn au four

 

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21 novembre 2016

Bugnes

 

   Il est de tradition de faire des Bugnes pour mardi gras mais aussi pour Noël...

   En général on invite quelques amies (pas trop non plus, 2 c'est bien) et on fait ces petites pâtisseries ensemble...

 

Bugnes

 

bugnes 2

 

     500 g de farine

     ½ paquet de levure

     100 g de sucre

     50 g de beurre ramolli

     4 œufs

     1 pincée de sel

     4 c. à soupe de rhum (ou autre parfum)

     Huile pour friture

     Sucre glace pour saupoudrer les bugnes terminées

 

- Dans une jatte ou un mixeur mélanger tous les ingrédients

- Pétrir la pâte ainsi obtenue un instant

- Si la pâte colle ajouter de la farine

- Si la pâte ne s’agglomère pas ajouter un peu (très peu) d’eau

- La rouler en boule et la recouvrir d’un film alimentaire

- La laisser reposer 1h minimum

- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mn environ

- Découper des morceaux de 4 cm sur 10 cm environ

- Faire une fente au milieu de chaque morceau et faire passer un bout du morceau par cette fente

- Faire chauffer l’huile de friture dans un récipient assez profond

- Faire dorer les bugnes sur chaque face

- Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace

 

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18 novembre 2016

Canistrelli

 

     Pour un petit thé entre amies...

 

Canistrelli

 

canistrelli

 

     500 g de farine

     200 g de sucre cristallisé

     100 g d’huile pas trop fruitée (arachide, tournesol)

     1 bon verre de vin blanc

     1 paquet de levure chimique

     1 verre à liqueur d’anis en grain

 

- Préchauffer le four à 180°C

- Bien mélanger la farine, la levure et le sucre

- Faire un trou au centre de la farine et y verser l’huile, le vin blanc et les graines d’anis

- Bien mélanger sans pétrir

- Etaler la pâte sur une planche farinée en gardant une épaisseur de 2 à 3 cm

- Découper des losanges et les disposer sur une plaque légèrement huilée

- Cuire 40 à 45 mn

 

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15 novembre 2016

Chou chinois façon wok

 

   On peut ne pas aimer le chou et aimer le chou chinois...

 

Chou chinois façon wok

 

chou chinois façon wok

 

 

Pour 4 personnes :

     1 chou chinois coupé en lanières

     200 g de julienne de légumes surgelée

     4 escalopes de poulets coupées en morceaux

     16 crevettes décortiquées

     4 échalotes émincées

     Du bouillon de volaille

     1 c. à soupe de sauce soja

     1 pincée de gingembre

     Sel, poivre, huile

 

- Dans un Wok faire revenir avec un peu d’huile les escalopes de poulet ainsi que les échalotes

- Ajouter le chou chinois ainsi que la julienne de légumes

- Mouiller avec le bouillon presqu’à hauteur

- Ajouter le gingembre et poivrer légèrement

- A la fin de la cuisson ajouter les crevettes et laisser cuire quelques instants

- Et pour terminer ajouter la sauce soja

- Rectifier l’assaisonnement et servir

 

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10 novembre 2016

Chou-rave en gratin

 

   Ce légume est très bon mais souvent méconnu...

   A ne pas confondre avec le céleri-rave !

 

chou rave

 

Chou-rave en gratin

 

chou rave en gratin

 

     3 choux-raves épluchés et coupés en rondelles

     5 carottes coupées en rondelles

     20 cl de crème fraîche

     15 cl de lait

     50 g d'amandes mixées grossièrement (concassées)

     120 g d'emmental râpé

     Sel, poivre

 

- Préchauffer le four à 180°C

- Cuire choux-raves et carottes 10 mn à l'eau bouillante salée

- Les égoutter et les placer dans un plat à gratin

- Mélanger crème fraîche, lait, emmental, amandes, sel, poivre

- Verser le tout sur les légumes

- Cuire au four 20 mn environ

 

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09 novembre 2016

Pie de poulet

 

   Un plat tout simple mais qui fait de l'effet...

 

Pie de poulet

 

pie de poulet 1

 

     4 cuisses de poulet coupées en 2 ou des aiguillettes de poulet

     1 oignon émincé

     150 g d'allumettes de jambon  ou de lardons

     200 g de champignons cuits

     1 verre à liqueur de cognac

     1 verre de vin blanc

     2 œufs  

     2 c. à soupe de crème fraîche     

     Huile, sel, poivre, persil

     50 g d'olives vertes

     1 pâte feuilletée

     1 jaune d'œuf

 

- Dans une cocotte faire revenir l'oignon avec un peu d'huile

- Puis les cuisses de poulet pour les faire dorer

- Mouiller avec le cognac et flamber

- Ajouter vin blanc, persil, sel, poivre et laisser mijoter 25 mn à feu doux

- Cuire les œufs durs et les couper en 4

- Préchauffer le four à 210°C

- Dans un plat un peu profond disposer les morceaux de poulet, les œufs durs, les allumettes de jambon, les olives et les champignons

- Ajouter la crème fraîche dans la cocotte bien mélanger et rajouter cette sauce sur le poulet

- Recouvrir le plat de pâte feuilletée et bien appuyer sur les bords pour qu'elle adhère, faire quelques décorations

- Dorer au jaune d'œuf

- Faire une cheminée (un trou) au milieu

- Cuire au four 25 mn environ

 

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