Chez Mamydoux

13 juillet 2016

La panisse

 

     Spécialité du sud de la France elle peut se manger en friture ou doré au four...

 

La panisse

 

la panisse

 

     250 g de farine de pois chiches

     1l d’eau

     1 c. à soupe d’huile d’olive

     1 c. à soupe de sel

     Poivre

 

- Dans une grande casserole faire chauffer l’eau avec sel, poivre, huile d’olive

- Verser en pluie la farine de pois chiches en remuant sans arrêt avec un fouet pour éviter les grumeaux

- Cuire 15 mn en remuant

- L’étaler ensuite dans un moule, la couvrir d’un film alimentaire et la laisser reposer au frais 2 heures

- La couper enfin en cubes, en frites, en tranches… et les faire dorer à la poêle

     Servie ici en accompagnement d'aiguillettes de poulet.

 

 

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11 juillet 2016

Cake courgettes-jambon de Bayonne

 

   Pour un pique-nique, un buffet, un repas du soir, une entrée... les cakes peuvent se décliner à l'infini et sont apprécié des petits et des grands !

 

Cake courgettes-jambon de Bayonne

 

cake courgettes-jambon

 

     3 œufs

     200 g de farine

     1 sachet de levure chimique

     10 cl de lait

     300 g de courgettes en cubes

     4 tranches de jambon de Bayonne coupés en morceaux

     100 g de fromage râpé

     Sel, poivre

 

- Préchauffer le four th6 (180°C)

- Cuire les courgettes à la vapeur ou au four micro-ondes

- Dans une jatte mélanger la farine, la levure et les œufs

- Délayer avec le lait et assaisonner

- Ajouter à cette pâte courgettes, jambon, fromage

- Verser le tout dans un moule à cake beurré

- Cuire 35 mn

- Servir avec une salade verte

 

 

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06 juillet 2016

Porte-documents

 

     Pour que petit-bout puisse dessiner en vacances voici ce que j'ai concocté...

 

Porte-documents

 

porte document 1

 

     Avec une étiquette brodée...   

 

porte document 2

 

     Deux trousses à l'intérieur pour crayons de couleur et feutres.

 

porte document 3

 

    Les trousses peuvent être séparées du support car fixées par du Velcro.

 

porte document 4

 

     Dix mini-crayons pour apprendre à compter jusqu'à 10 et un bloc de papier à lettre à droite pour toujours avoir des feuilles pour dessiner.

     Petit-bout était ravi et n'a pas attendu les vacances pour l'étrenner...!!!

 

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28 juin 2016

Tarte aux nectarines

 

     Un fruit vraiment de saison...

 

Tarte aux nectarines

 

tarte nectarines

 

     1 pâte brisée

     6 nectarines coupées en tranches

     180 g environ de confiture de pêche

     50 g de beurre 1/2 sel

     4 c. à soupe de miel

 

- Préchauffer le four à 180°C

- Faire fondre le beurre et mélanger avec le miel

- Garnir un moule à tarte de pâte brisée

- Etaler la confiture de pêche

- Disposer les tranches de nectarines

- Badigeonner du mélange miel-beurre

- Cuire au four 30 mn environ

 

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23 juin 2016

Millefeuille d'aubergine

 

     Nous allons manger des aubergines tout l'été, il faut donc varier la présentation...

 

Millefeuille d'aubergine

 

millefeuille d'aubergine

 

     2 à 3 aubergines (selon la taille) coupées en rondelles

     3 tomates coupées en rondelles

     2 bûches de fromage de chèvre coupées en rondelles

     Huile d'olive

     Herbes de Provence

     Sel, poivre

 

- Cuire les rondelles d'aubergines à la poêle, au four ou à la vapeur (plus léger)

- Préchauffer le four à 180°C

- Assaisonner (sel, poivre, herbes de Provence) rondelles d'aubergines et rondelles de tomates avant de monter les millefeuilles

- Sur un plaque huilée superposer 1 rondelle d'aubergine, 1 rondelle de tomate, 1 rondelle d'aubergine, 1 ou 2 rondelles de fromage de chèvre et enfin 1 rondelle d'aubergine

- Faire ainsi plusieurs millefeuilles

- Arroser d'un filet d'huile d'olive

- Cuire au four 15 mn environ

    

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21 juin 2016

Escargot de thon

 

     J'ai trouvé cette sympathique recette sur "Demotivateur food"...

 

Escargot de thon

 

escargot de thon

     1 pâte feuilletée

     1 grosse boîte de thon au naturel émietté

     1 oignon rouge émincé

     5 tomates séchées coupées en petits morceaux

     200 g de fromage frais

     Des feuilles de coriandre grossièrement hachée

     1 oeuf (+1 pour la dorure)

     Poivre

     Graines de sésame

 

- Préchauffer le four à 180°C

- Dans un saladier mélanger le thon, l'oignon, les tomates, la coriandre, le fromage frais et l'oeuf

- Poivrer

- Couper la pâte feuilletée en deux et placer les 2 moitiés côte à côte en les faisant un peu se chevaucher

- Déposer le mélange au thon tout le long du bord de la pâte feuilletée ainsi préparée

- Rouler le tout en forme de long boudin

- Rouler ensuite ce boudin en forme d'escargot et le déposer sur une plaque garnie de papier cuisson

- Battre 1 oeuf et en badigeonner cet escargot

- Saupoudrer de graines de sésame

- Cuire au four 40 mn environ

- Servir avec une salade verte

 

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09 juin 2016

Salade de melons

 

     Les melons arrivent sur les marchés...

 

Salade de melons

 

salade de melon

 

     1/2 melon de Cavaillon coupé en cubes  

     1/2 melon d'Espagne coupé en cubes

     200 g de Feta coupée en cubes

     Une dizaine de feuilles de menthe

 

- Dans un saladier mélanger les cubes de melons et de Féta

- Parsemer de menthe ciselée

- Servir très frais

 

     Autre version :

- Remplacer la menthe par du basilic, saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive

 

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06 juin 2016

Beurre de radis

 

     L'été arrive... enfin ! Voici une petite idée de toast proposée par mon amie Nadine...

 

Beurre de radis

 

beurre de radis

 

     100 g de beurre salé

     1/2 botte de radis avec une partie des fanes

     1 poignée de persil

     1/2 c. à café de cumin

     Poivre

     Des toasts grillés

 

- Mixer radis, fanes et persil

- Ajouter le cumin, le poivre et mixer avec le beurre salé

- Réserver au frais mais le sortir 1/2 heure avant de faire les toasts pour pouvoir les tartiner

 

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03 juin 2016

Cheesecake au citron

 

     Ce dessert qui nous vient d'Amérique du nord plait beaucoup aux enfants...

 

Cheesecake au citron

 

cheesecake citron

 

Pour le fond

     250 g de spéculos

     125 g de beurre

Pour la crème

     500 g de fromage type Philadelphia ou St Môret

     Le zeste d’un citron non traité

     125 g de sucre

     125 g de crème fraiche épaisse

     2 œufs

 

   Se prépare la veille

- Faire chauffer le four à 180°C

- Faire fondre le beurre au four à micro-ondes

- Mixer les spéculos et mélanger avec le beurre

- Bien étaler et tasser le tout dans un moule à manqué beurré

- Mettre au réfrigérateur et laisser prendre

- Battre le fromage puis ajouter le zeste de citron, le sucre, la crème fraiche, les œufs dans cet ordre et en mélangeant bien entre chaque ingrédient

- Verser cette crème sur le fond de gâteau

- Cuire 25 mn environ

- Décorer de tranches de citron et mettre au réfrigérateur une nuit

 

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01 juin 2016

Terrine saumon-courgettes

 

     Excellent pour un pique-nique ou un repas du soir avec une salade verte...

 

Terrine saumon-courgettes

 

terrine saumon courgette

 

      200 g de saumon fumé coupé en petits bouts

      4 courgettes coupées en petits cubes

      4 oeufs

      250 ml de crème liquide

      1 c. à soupe de farine

      1 c. à soupe de maïzena

      1 c. à café de curry

      Beurre

      Basilic haché

      Sel, poivre

 

- Préchauffer le four à 210°C

- Cuire les dés de courgettes à la vapeur

- Mélanger au mixeur les oeufs, la crème, la farine, la maïzena et le curry

- Assaisonner légèrement car le saumon fumé risque d'apporter du sel

- Dans un moule à cake beurré verser une couche de crème, disperser dessus des bouts de saumon, saupoudrer d'un peu de basilic et ajouter des cubes de courgettes

- Recommencer l'opération autant de fois que nécessaire

- Terminer par la crème

- Cuire au four 40 mn environ

- Se mange tiède ou froid

 

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